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台南極為特色的蝦仁肉圓是在別處吃不到的，所以來到台南一定要吃啊!

在台南的肉圓清一色皆為清蒸的方式，像是福記肉圓、友誠蝦仁肉圓等，還真鮮少看見油炸方式，不過愛粗小吃的我，什麼方式都好，好吃就好。

台南的肉圓店、碗粿店桌上的調味料，一定都會有油膏、辣醬、蒜醬及芥茉醬，後者這調味料，在台北的小吃桌上鮮少出現，除非是海產店和日本料理店吧! 再次提醒各位，蒜醬和芥茉醬可不要一次就倒過多哦! 先循序漸進的添加，以免過量料理的口味盡失。



整個料理過程都在店門口呈現，最後手工捏好型的的肉圓放在竹籠中蒸熟。

一端上桌上，就見三顆嬌小玲瓏的肉圓，還淋上以蝦頭熬製再加肉燥的蝦膏醬，味道甜甜鹹鹹。肉圓皮薄，口感滑而細緻微Q，本來清蒸肉圓就不似油炸肉圓的口感如此彈Q，個人認為重點是在於品嚐它的米香，是用在來米磨製漿後，再摻些蕃薯粉增加黏度。內餡是以肉燥和火燒蝦合成，即和蝦膏醬內外對照、一氣合成，互相對應，有融合與清香之味。

一個小肉圓內就有約三隻蝦子呢!



個頭不大，屬嬌小型的火燒蝦，是蝦類其中的名稱，學名是赤鬚蝦，而不是真的「火燒蝦」，其口感偏紮實，和一般彈Q的蝦子口感不一樣。

仍保有香甜的蝦味，增添肉圓的口感與特色。


蝦仁肉圓一盤50元，還有沒有嚐到的四神湯和芋粿。嗜吃肉圓的人，一定不可錯過這家在地開業六十多年的蝦仁肉圓店才是。




[ 茂雄蝦仁肉圓 ]
台南市中西區保安路46號
06-2283458
9：30~20：00 賣完為止