Jane TALKs

標題寫著「無法形容的美味．」其實是先給自已台階下，實在是平常少有嘗到這類的食物，再加上自已的筆拙，這樣會不會太理所當然了啊?  好一個不負責的食文啊!

(第1、2張的圖片來自於麗緻大飯店的官網。)


這是巴黎廳1930前陣子剛裝璜完成的新氣象，從古典的法式風情搖身一變成現代風貌。這天很感謝阿記安排的餐酒會，讓我們不用額外再付費，也可以坐至包廂看整間廚房的料理過程，還有免開瓶費……，還有招待的甜點…。(太感謝阿記了!)



阿記還施展了「魅力」，讓我們每一個人各持不同杯子，總共五支，有香檳杯、勃垠地杯、波爾多杯、白酒杯與水杯。



拿起酒杯入喉後，當然也得要拿起眼前的食物來搭囉! 請看小真 2800元的套餐內容。


麵包


不太確定左邊有黑橄欖的麵包是不是喬巴達，但另邊應該是棍子麵包吧! 二者我還滿偏愛有黑橄欖的這款，吃起來微Q微實，法國麵包則外酥內軟，也帶點Q，不過遇到奶油後，我覺的不管再難以下嚥的麵包，都會像是施了魔法一樣美味了!

當天使用的奶油塊，是法國 Échiré 奶油，香澤滑膩的質地絕對是物有所值。



開胃小點


花了盤中的四樣精品，卻是一樣都叫不出來，也難以形容的美味，唯有一樣還知道的菜名：鵪鶉蛋，應該是第一次吃過，右側還有一塊炸豬肉球還有松茸…?，總之，就是先拿杯清爽的夏布利白酒來搭吧!



翡翠千層北海道鮮貝陳綴松露


像是製作創意畫的將日本北海道干貝捲起來，似乎呼應著日本料理中的壽司，干貝很Q，(切了一塊干貝入口後，得來杯清爽的夏布利白酒才能更添顯干貝的鮮)，二側一小塊近咖啡色片就是夢幻中的松露了，本人照相技術太差了，所以照片效果不佳，但是當天倒是真的嘗到過癮的感覺了。

有點忘了橘紅硬弊狀的 ? 



馬賽魚湯附紅花洋芋


這也是第一次喝過什麼叫做馬賽魚湯。

聽當天侍酒師的介紹，得知湯頭是以四種白魚去熬，喝起來完全沒有魚腥味外 (再舉杯喝口白酒)，只能說很鮮甜、很鮮甜，湯中的吐司塊不夠，還拿著一旁的麵包沾湯來吃，吸滿了精華的美味。

頂上的小熬蝦外圍吃來有點「潤」的口感，本以為是不是泡在湯中已久，但後來發現不是，因為它一直都是置頂的狀態啊! 不解，或許都因為是「第一次」的關係吧! >< 湯中的魚肉不是軟嫩狀，反之是Q彈紮實。

這碗湯對我來說，重點與精華都在於湯頭，得我心。




香煎石斑附檸香奶油燉飯


吃燉飯就是享受米心的微妙硬度，介於熟與不熟之間、生與不生之間，而僅有奶油與檸香的食材，就足以完成美味的燉飯出現，證明美食很神氣，但前提也是要有一名絕佳的廚師才是，一旁的好友非常喜歡這道菜，也提到檸檬的氣味非香精而是自然，但又不像是台灣產地，又無法該如何適切的形容。(筆拙)

香煎石斑魚肉稍有點乾澀，但魚皮煎的非常焦脆，最驚奇的表現就是紫長條狀的茄子了! 烤的不軟爛，所吃到的外皮是薄而有力道，在在證明即使簡單的食材也有超前美味的呈現，對了! 小孩討厭的茄子味去哪啊?




油封鴨腿襯燉高麗菜


主菜終於上桌了! 這是我的主菜-油封鴨腿 (因敞人不吃牛肉)。

鴨皮依舊是酥煎口感，肉質鮮嫩也入味，洋芋泥加入少許橄欖也不突兀，這盤菜中仍見驚喜的部份就是燉高麗菜，這是奶油風味，是香而不膩的淡然風味，讓人在享受食物時，也不自覺的洋溢著一抹滿足的笑容，美食帶給人們什麼心情，就是這樣的心情。

一旁的醬汁適合極了這道菜，一點都不鹹只僅有甘味。

嗯…一口勃垠地才有的特色風土味，配上鴨腿才襯的出肉味，既不致蓋住又顯出油封鴨腿煎的香氣，真絕。



燒烤28天熟成紐約克佐夏隆醬汁


這是好友 2800元的主餐，灑在一旁的配菜有清新的美景。




薄餅

算是加碼秀嗎? 
突然覺的台灣的侍酒師也需要十八般才藝耶! 這是侍酒師親自表演的「薄餅秀」，哈! 是這樣的，先在放了一堆的白砂糖鐵盤上抹上奶油，融合後各化成液狀，放入薄餅後再點燃火過桔子皮滴汁在鐵盤上，就成了以下這盤甜點。



都吃快完了，才想到要拍照存證已來不及了! 薄餅浸在醬汁中也一會了，但入口時不覺有餅皮軟爛的感覺，有酸甜的醬汁與冰淇淋的相伴，看到這是不是有甜蜜如滋的感覺呢? 我有!



巧克力 (二人一份)




甜點盤 (二人一份)


依稀記得甜點盤中的軟糖滋味像果汁一樣的純，可惜甜點盤和巧克力都吃的太急了，因為此時已經吃到11：30分了! 而進來用餐時是6：30分，要不是秒針這麼無情的一直轉動，我想現場任何一人都不想離開吧! (好想再喝哦!)

這位南法人就是巴黎廳1930的主廚，本人好可愛也不吝於和現場每個人合照，還滿親切的。



當天搭食的酒瓶，真不知是酒搭食還是食搭酒，總之，吃餐沒有酒，喝酒沒有餐，人生就不痛快了! 至於酒文嘛! 真是應了阿記所說的一句話：「喝酒容易，寫酒文難!」哈!




這天美味與酒味的快樂記憶一直陪伴我這星期的心情，想起寶姐那晚說的話：「你很幸福了!還可以吃美食喝好酒。」是啊! 如果不能事事盡人意的話，那麼就與美食、與美酒永相伴!




[ 台北亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930 ]

住址：台北市中山區民權東路二段41號 
電話：(02) 2597-1234
官網：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/






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