自從上次第一次作奶油雞肉義大利麵失利後,沉寂了好一段時間,多年前購買松露玫瑰食譜書一直沒有機會來試作,剛好最近然起想作義大利麵的慾望啊! 於是在書中挑了最簡單的「培根蛋麵」來試作。

雖說簡單,但前前後後小真可是試了第三次後才成功呢! 

第一次,試著用松露玫瑰的版本,訴求最道地的培根蛋麵,不加鮮奶油,材料所需要蛋、培根、麵條和蘆筍,調味料:帕馬森起司粉、黑胡椒粉和白酒(數滴,可加可不加),於是照著食譜作,但我沒加白酒和蘆筍,想吃吃看以蛋、培根和帕馬森起司粉的感覺。



試吃過後,有起司粉的香味、有蛋的鮮味,仍總覺的少了什麼,是少了白酒嗎? 但可加可不加啊? 於是隔天早上再試作一次,這次起司粉加了特別多,仍沒有特別的感覺。於是上網估狗一下其它培根蛋麵的作法,大都是有加洋蔥、蒜、鮮奶油…等之類,嗯,還是不死心照著松露玫瑰,再試作第三次。

第三次再來試作,仍沒加鮮奶油,但這回有加蘆筍、蒜及改換另牌的帕馬森起司粉。

OK 了! 第三次的試作,自已還挺滿意的,個人認為最主要關鍵是在於不同牌的帕馬森起司粉濃厚度,一定要大量加入帕馬森起司粉和大量的黑胡椒粉,非常重要哦! 再另切了二片薄薄的蒜片,稍為炒香約十秒也可以提些味道。(切記,只要薄薄的二片)

食譜中的煮麵水,想起型男大主廚中的詹姆斯說的一句話,非常有道理,那就是「不另加水,只加煮義大利麵的水,這是製作義大利麵的連結。」




  食譜 

主材料:蘆筍、培根、蛋和義大利直麵。

副材料:蒜頭。

調味料:橄欖油、鹽、黑胡椒粉、帕馬森起司粉

作法:

1) 先沸滾一鍋熱水,並加入少許鹽巴和橄欖油,再以傘狀式放義大利麵煮熟備用,另煮麵水留50ml備用。

2) 準備平底鍋,不要加油直接放入培根乾煎約十秒,它自會分泌油脂,接著蘆筍切段、蒜頭切二片放入混炒一分鐘後,把蒜頭拿出鍋外。

3) 放入麵條、橄欖油一匙和煮麵水加進鍋內和材料翻炒至三分鐘,再加入大量的帕馬森司粉包覆麵條,翻炒至個人喜歡食用的麵條熟度。

4) 最後,把鍋內的所有食物擺至料理盆中,直接打上一顆全蛋快速翻攪,讓蛋汁包覆著麵條 (幾個人吃就打幾顆蛋),最後再加大量的黑胡椒粉,即大功告成。

以上食譜皆參考「松露玫瑰」的食譜,松露玫瑰的培根蛋麵。( 除了蒜頭)




所謂道不道地,也不是那麼重要,重要的是你喜歡何種口味? 怎樣的料理與食材你可以接受,好比有些人不吃辣,硬叫他去吃四川菜,他也不會喜歡是吧!? 如果不加辣後所改良的菜,這也稱之道地菜嗎? 所以,端看自已喜歡的口味風格,最後料理完培根蛋麵的最大心得就是:想加洋蔥就加吧!

想起,第二次試作時,剛好是在早上,阿爸隨口問:「有早餐嗎?」我回:「有啊! 我在作培根蛋麵」阿爸似乎很有興趣的說:「好啊! 好啊! 我也要一盤」,後來沒多久,見阿爸要進房間時,我馬上機警的問阿爸:「好吃嗎?」阿爸回:「好吃啊! 」我又問:「你有吃完嗎?」阿爸很有精神的回答:「有!!」我用開心的口吻說:「好! 你可以進房間了。」


接下來等寶姐、如味回國後,我們再來辦餐酒趴啊!  (不過遠在異國的寶姐和如妹可是嗆聲回台灣後,要煮一桌的日式料理呢!  ) 






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janelin0829 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • gracesung1
  • 好棒喔餐酒趴耶~~~


    如果可以,買整塊好像cheese蛋糕的帕馬森cheese,到時候用磨胡蘿蔔
    絲的刨子現刨cheese在麵裡拌,妳會發現世界不一樣了,比那種裝在
    包裝裡的帕馬森cheese粉,濃郁鮮香很多喔,對我而言,那一點點白酒
    很靈魂的,如果手上有比較不甜白酒,給個20cc 吧,滋味就會一整個高級
    起來了^^


    Grace阿記
  • 嘻 我覺的上天很眷顧小真
    小真愛喝酒 身旁的朋友 大約有三分之二 都超愛喝的
    就連我那三個妹妹,也有二個也很愛喝 哈哈

    因為我家都沒有白酒
    只有我租處才有 嘻 (我阿母會唸)
    可是看到阿記留言後 我才想到 對厚 可以偷偷帶些回家煮嘛
    我本也想買帕馬森起司塊來刨 結果一問刨起司塊器 竟要1200元耶

    還是常下廚的阿記比較厲害
    對厚 可以用磨蘿蔔器厚 怎麼沒想到呢
    下次在家煮時 再買起司塊來試

    janelin0829 於 2012/04/28 13:52 回覆

  • 豬豬
  • 這盤光看就好好吃~
    醬汁包裹的麵條
    閃閃發亮
  • 被廚藝超厲害的豬豬給稱讚
    小真的屁股都翹起來了啊

    janelin0829 於 2012/05/06 21:42 回覆

  • scbear269
  • 我上個月也有買松露玫瑰的這本書呢
    因為有看過格友試作過
    所以也買了一本來參考
    有機會也要來試做看看
    愛吃義大利麵的我
    自己做,一定更有FU ^^
  • 說來 很慚愧啊 買了這本書有好一陣子
    但是只有試作過這道
    除了 好備料外 其實 作法還滿簡單的
    有時在家自已作來吃 也很好玩
    總之 在家吃東西 是最舒服的一件事了

    janelin0829 於 2012/09/18 21:43 回覆