自從上次第一次作奶油雞肉義大利麵失利後,沉寂了好一段時間,多年前購買松露玫瑰食譜書一直沒有機會來試作,剛好最近然起想作義大利麵的慾望啊! 於是在書中挑了最簡單的「培根蛋麵」來試作。

雖說簡單,但前前後後小真可是試了第三次後才成功呢! 

第一次,試著用松露玫瑰的版本,訴求最道地的培根蛋麵,不加鮮奶油,材料所需要蛋、培根、麵條和蘆筍,調味料:帕馬森起司粉、黑胡椒粉和白酒(數滴,可加可不加),於是照著食譜作,但我沒加白酒和蘆筍,想吃吃看以蛋、培根和帕馬森起司粉的感覺。



試吃過後,有起司粉的香味、有蛋的鮮味,仍總覺的少了什麼,是少了白酒嗎? 但可加可不加啊? 於是隔天早上再試作一次,這次起司粉加了特別多,仍沒有特別的感覺。於是上網估狗一下其它培根蛋麵的作法,大都是有加洋蔥、蒜、鮮奶油…等之類,嗯,還是不死心照著松露玫瑰,再試作第三次。

第三次再來試作,仍沒加鮮奶油,但這回有加蘆筍、蒜及改換另牌的帕馬森起司粉。

OK 了! 第三次的試作,自已還挺滿意的,個人認為最主要關鍵是在於不同牌的帕馬森起司粉濃厚度,一定要大量加入帕馬森起司粉和大量的黑胡椒粉,非常重要哦! 再另切了二片薄薄的蒜片,稍為炒香約十秒也可以提些味道。(切記,只要薄薄的二片)

食譜中的煮麵水,想起型男大主廚中的詹姆斯說的一句話,非常有道理,那就是「不另加水,只加煮義大利麵的水,這是製作義大利麵的連結。」




  食譜 

主材料:蘆筍、培根、蛋和義大利直麵。

副材料:蒜頭。

調味料:橄欖油、鹽、黑胡椒粉、帕馬森起司粉

作法:

1) 先沸滾一鍋熱水,並加入少許鹽巴和橄欖油,再以傘狀式放義大利麵煮熟備用,另煮麵水留50ml備用。

2) 準備平底鍋,不要加油直接放入培根乾煎約十秒,它自會分泌油脂,接著蘆筍切段、蒜頭切二片放入混炒一分鐘後,把蒜頭拿出鍋外。

3) 放入麵條、橄欖油一匙和煮麵水加進鍋內和材料翻炒至三分鐘,再加入大量的帕馬森司粉包覆麵條,翻炒至個人喜歡食用的麵條熟度。

4) 最後,把鍋內的所有食物擺至料理盆中,直接打上一顆全蛋快速翻攪,讓蛋汁包覆著麵條 (幾個人吃就打幾顆蛋),最後再加大量的黑胡椒粉,即大功告成。

以上食譜皆參考「松露玫瑰」的食譜,松露玫瑰的培根蛋麵。( 除了蒜頭)




所謂道不道地,也不是那麼重要,重要的是你喜歡何種口味? 怎樣的料理與食材你可以接受,好比有些人不吃辣,硬叫他去吃四川菜,他也不會喜歡是吧!? 如果不加辣後所改良的菜,這也稱之道地菜嗎? 所以,端看自已喜歡的口味風格,最後料理完培根蛋麵的最大心得就是:想加洋蔥就加吧!

想起,第二次試作時,剛好是在早上,阿爸隨口問:「有早餐嗎?」我回:「有啊! 我在作培根蛋麵」阿爸似乎很有興趣的說:「好啊! 好啊! 我也要一盤」,後來沒多久,見阿爸要進房間時,我馬上機警的問阿爸:「好吃嗎?」阿爸回:「好吃啊! 」我又問:「你有吃完嗎?」阿爸很有精神的回答:「有!!」我用開心的口吻說:「好! 你可以進房間了。」


接下來等寶姐、如味回國後,我們再來辦餐酒趴啊!  (不過遠在異國的寶姐和如妹可是嗆聲回台灣後,要煮一桌的日式料理呢!  ) 






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