我自從在樂朵甜點店中嘗過令人驚艷的「感官花園」,雖然不認識師傅,但透過甜點的滋味,以自已的味蕾去感受到製作者所想表達的態度。Season師傅離開樂朵後,在去年十一月自立門戶-SEASON Cuisine Patissiartism,設於內湖大直。



舒芙蕾被放置在長條類似大理石塊上,一旁還有堆疊在杯中的雪酪 (玫瑰、荔枝與覆盆子等各三種口味),另一近透明色類似冰砂的清冰塊 (不知何種糖的甜味,但不膩且清爽),可用於享用甜點後的解膩或轉換口味的調解。

舒芙蕾 NT.450



熱騰騰的舒芙蕾不斷冒出香草的誘人氣味,香味非常之濃郁。脆面的表皮上還灑著一層糖粉,當小湯匙切入時,同時看到蛋糕內體模樣,腦海竟浮出熟布丁的畫面,第一口嘗後,口感如腦海中的熟布丁,其實一開始切入的手度,就感受到蛋糕體的微韌度,再加上口感,不像以往享用舒芙蕾的經驗。





食用舒芙蕾的經驗僅二次,頭一次是在侯布雄,第二次在樂沐(芒果舒芙蕾),再來就是這次Season。

侯布雄與樂沐的口感與組織體最為接近,又以侯布雄的舒芙蕾最為綿細,綿細的口感像似在柔軟的羊毛被中那樣舒服,而氣味也一直圍繞著身邊,難怪切下的第一匙就是拋拋的感覺。第一次享用舒芙蕾猶如走進如仙似境的夢幻裡,爾後,再未有這般如此的美好。



這天,不只點舒芙蕾,還有下午茶套餐 (童趣棉花糖、前甜點、每日精選蛋糕及咖啡或茶任選口味擇一) 及再另點一款甜點




一盤舒芙蕾並不會輕易改變對Season的喜歡與探索,相對於下篇,想表達的是個人對Season師傅在甜點世界中,從部份個體協調至整體性的設計,如此一份有概念的下午茶套餐的欣賞。

是一種尊敬與精神。












[ 關於.SEASON Cuisine Patissiartism ]

地        址 / 台北市明水路397巷2弄22號 (近大直捷運站3號出口)
電        話 / (02) 2533-2377
營業時間 / 週一~週五 11:00~20:00,週六、週日 10:00~20:00,每週二公休
臉書連結 / http://www.facebook.com/#!/SEASON.CuisinexPatissiartism




創作者介紹

Jane TALKs

janelin0829 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

禁止留言
  • rblding
  • 我今天也開始在想季節這篇要怎麼寫
    很多想法和念頭想闡述
    但真的要寫成文字似乎沒有想像中的容易
    越喜歡的店似乎就怕把它寫壞了

    小真也有注意到他們家舒芙蕾表層是脆的吼
    之前吃過兩家 都沒有這種印象

    自己覺得啦 這個口感和一般舒芙蕾的輕盈蓬鬆不太一樣
    反而把重點放在口味上的變化
    比方說 冰沙、sorbat和舒芙雷
    三款的口感不相同 從粗糙到細緻
    然後舒芙蕾從上到下 又有酥、紮實和最下層的荔枝細碎物

    又回到感官花園那樣 有起承轉合的故事性
    不知道這一切是我自己想太多
    還是季節師傅真心想傳達這樣的訊息
  • 其實 當我離開季節後 我就很苦惱怎麼寫這些甜點
    雖然 寫網誌的時間很久
    但文字 一向是我的罩門啊

    於是 想說先分開寫好了
    先寫 我對舒芙蕾 比較印像深刻 之後那二款甜點 可真的非常棘手
    好怕會忘記那些細節的滋味
    應該說是現在差不多忘了一半吧

    對厚 我突然想到
    二、三年前去吃的樂朵甜點
    最後也是沒成篇啊

    之前吃的那二家 其實表層也都呈現微酥脆感
    但也不是比較哪家美味程度
    只是 開始懷疑 究竟舒芙蕾的口感與味道是如何
    所以會先入為主吧
    把頭二次食用的經驗相比

    我了解冬瓜說的意思
    冰沙、雪酪與舒芙蕾之間搭配的微妙變化
    其實也是很誘人的
    不過單純覺的沒有太多這方面的感觸
    所以也沒有寫進來了

    至於提到的紮實對我來說
    沒有感受到那種口感 直覺就是軟軟 但也不是輕盈型態

    或許侯布雄的舒芙蕾的深刻印像讓我忽略其它的優點吧

    我也不知道季節師傅是想表達怎樣的訊息
    但是吃了甜點 最直接的感覺 就是熱情
    不管冬瓜是不是想太多
    我一直覺的冬瓜很有一顆細膩的心與口
    來感受這些甜點呢

    janelin0829 於 2012/02/03 23:52 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
找更多相關文章與討論