台南極為特色的蝦仁肉圓是在別處吃不到的,所以來到台南一定要吃啊!

在台南的肉圓清一色皆為清蒸的方式,像是福記肉圓、友誠蝦仁肉圓等,還真鮮少看見油炸方式,不過愛粗小吃的我,什麼方式都好,好吃就好。



台南的肉圓店、碗粿店桌上的調味料,一定都會有油膏、辣醬、蒜醬及芥茉醬,後者這調味料,在台北的小吃桌上鮮少出現,除非是海產店和日本料理店吧! 再次提醒各位,蒜醬和芥茉醬可不要一次就倒過多哦! 先循序漸進的添加,以免過量料理的口味盡失。



整個料理過程都在店門口呈現,最後手工捏好型的的肉圓放在竹籠中蒸熟。

一端上桌上,就見三顆嬌小玲瓏的肉圓,還淋上以蝦頭熬製再加肉燥的蝦膏醬,味道甜甜鹹鹹。肉圓皮薄,口感滑而細緻微Q,本來清蒸肉圓就不似油炸肉圓的口感如此彈Q,個人認為重點是在於品嚐它的米香,是用在來米磨製漿後,再摻些蕃薯粉增加黏度。內餡是以肉燥和火燒蝦合成,即和蝦膏醬內外對照、一氣合成,互相對應,有融合與清香之味。

一個小肉圓內就有約三隻蝦子呢!



個頭不大,屬嬌小型的火燒蝦,是蝦類其中的名稱,學名是赤鬚蝦,而不是真的「火燒蝦」,其口感偏紮實,和一般彈Q的蝦子口感不一樣。

仍保有香甜的蝦味,增添肉圓的口感與特色。


蝦仁肉圓一盤50元,還有沒有嚐到的四神湯和芋粿。嗜吃肉圓的人,一定不可錯過這家在地開業六十多年的蝦仁肉圓店才是。




[ 茂雄蝦仁肉圓 ]
台南市中西區保安路46號
06-2283458
9:30~20:00 賣完為止


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janelin0829 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • rblding
  • 哈哈
    愛吃的我什麼都好 好吃就好
    這句對我也很適用

    茂雄名氣很大
    可是我好像依次都沒吃過
    以前最常吃福記

    三顆肉圓50元不算便宜
    不過同樣符合先前提的
    有蝦價位就不低的台南小吃定價

    感覺小真吃過的台南小吃比我還多啦
  • 難怪 我們就是這麼合

    福記在上次也有吃過
    我覺的二者都有不同的好吃處
    福記的肉圓皮超紮實
    茂雄則是嫩 各有不同的口感


    台南小吃定價 哈
    不過 我還覺的台南小吃還真不便宜
    像嘉義 一碗肉羹麵 才25元 好吃又大碗
    不過話說回來
    畢竟嘉義也不是熱門的觀光地啊

    我也是這趟下去
    才有吃這麼多小吃
    之前回台南 也沒有吃這麼多
    印像中就是只有吃肉燥飯和冬瓜茶

    janelin0829 於 2012/01/26 18:46 回覆

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